黄金椰蓉小吐司(烫种)

作者： 废柴妖怪

个人记录用 三能250g吐司盒 面团用的调整后的烫种甜面团 椰蓉馅参考的美丽老师菜谱 265g面团裹入80g黄金椰蓉馅 20230313，增加蛋白炼乳面团，参考啊呜老师的蛋白炼乳小吐司https://www.xiachufang.com/recipe/102787747/ 稍作调整，差不多一个小吐司用完一个鸡蛋，蛋白不够的话用水补足。

用料

• 面团重量： 265克
• 烫种(20%) 25克
• 山茶花 125克
• 奶粉 3.75克
• 炼奶 3.75克
• 糖 17.5克
• 盐 1.5克
• 干酵母 1.25克
• 鸡蛋 13.75克
• 冰水 65克
• 黄油 12.5克
• 黄金椰蓉馅： 80克
• 黄油 24克
• 糖 16克
• 炼奶 7.2克
• 蛋黄 16克
• 椰蓉 24克
• 蛋白炼奶面团： 265克
• 绿霓虹 130克
• 糖 6克
• 盐 1.8克
• 鲜酵母 3.5克
• 奶粉 6克
• 蛋白 35克
• 炼奶 21克
• 水 55克
• 黄油 12.5克

黄金椰蓉小吐司(烫种)的做法步骤

步骤 1

后油法，面团打到完全。 28度发酵至2到2.5倍大。 排气收圆，28度松弛20到30分钟。 整形，放吐司盒，35度发酵至九分满。 刷蛋液，撒杏仁片。

步骤 2

eat风炉，165度20分钟(或160度25分钟)。

步骤 3

20230312蛋白炼乳面团。

菜谱创建时间：2023-01-01 21:33:14