前一天晚上先把土豆粉、宽粉用温水泡上，煮的时候容易煮透。
买来的大鹅，清洗干净，切块，放凉水里浸泡2-3个小时，中间换水不换水都行，反正还得焯水。
泡好了，冷水下锅，放上三片姜，焯水，不要煮太长时间，只要有了浮沫，撇去浮沫，端下来捞出控水。 怕浮沫撇不干净，捞出后再用热水冲洗一下控水备用。
锅中放油，放入白砂糖，不停翻炒变色（变焦色），放入材料（葱、姜、辣椒、八角、香叶）煸香。
倒入焯水后的鹅肉，翻炒均匀至表皮微微有焦色，再倒入老抽、生抽、甜面酱。 继续翻炒均匀，每一块肉都均匀包裹酱汁。
先倒入啤酒，然后再加热水，完全没过鹅肉，因为喂养时间很长的鹅肉不好炖，多放点水也没事。
大火烧开以后，继续大火炖20分钟，再放盐，然后改中小火，继续炖20分钟。
这会用筷子戳一下鹅肉是否能轻松戳进去，可以的话，就说明鹅肉炖的差不多了。
可以放土豆和宽粉了，看下汤汁多不多，如果锅中汤汁还能没过鹅肉就不用添水了，如果汤汁不多，就添热水，没过鹅肉。 直接把土豆块平铺在上层，最后放入泡好的土豆粉、宽粉，也是平铺开，在土豆块上面。改小火继续炖。
大约继续炖15分钟左右，注意观察，因为这时候汤汁收的差不多了，锅底容易糊，只要土豆和宽粉都熟了，汤汁变浓稠就可以关火出锅了。
整个炖煮时间1小时左右，我这次买的鹅不是很大，相对容易煮，一个小时就可以，如果是那种七八斤以上的大鹅，要炖一个半小时左右，最后15分钟再放配菜。步骤一样。
喜欢香菜的，最后撒点香菜末点缀一下，出货即可。 喜欢宽粉的可以多放一点，因为这样炖出来的宽粉/土豆粉真的太好吃了，吸饱满满的汤汁，特别特别好吃！