绝味酒酿 （米酒、醪糟）

作者： Celina宝

酒酿 复制出儿时记忆里的味道💕 每年家里都会做酒酿，一年四季均可饮用，米酒易发酵，消渴解暑，老少皆宜，吃上一口，酒香之中甜美四溢，更有促进血液循环的作用。

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 3-4克
• 凉白开 200-250克

绝味酒酿 （米酒、醪糟）的做法步骤

步骤 1

浸泡：糯米淘洗干净，清水浸泡一晚上（8-12小时），夏天可浸泡时间短一点，用手能碾碎的程度即可

步骤 2

蒸米：蒸锅上垫一层纱布，沥干的糯米铺平戳几个洞，以便蒸气散出，蒸30分钟，蒸好的糯米饭最好颗粒分明，不要太烂，不然发酵完像一锅粥，但也不能太硬

步骤 3

冷却：蒸好的糯k米放入盆内摊开，冷却至30度左右，准备一碗凉白开少量多次加入

步骤 4

撒酒曲：称好的酒曲撒在冷却后的糯米饭上，搅拌均匀，把糯米饭稍微压实，中间掏一个坑，方便引酒出汁，表面再撒一点酒曲，促进糯米饭分解 👉温度过高酒曲会不起作用 👉建议容器用陶瓷和玻璃的

步骤 5

5发酵：盖上保鲜膜封口，用毛巾或棉被包好，放到温暖的地方，静置2～3天，夏天1～2天就可以出酒，冬天需要3天以上 👉发酵时间越长，酒味越浓，但不是发酵越久越好，发酵过头米酒会有酸味

步骤 6

48小时的效果😋 冷藏：发酵好的酒酿放入冰箱冷藏保存，可保存一个月，不然还会继续发酵，继续发酵甜度会变低，酒精度会升高，发酵过头就不好吃了😂

步骤 7

7💕工作原理 1.根霉菌－糖化阶段（有氧条件）：根霉是需氧型微生物，适宜生长温度为30-37度 根霉菌在适宜温度下产生淀粉酶，淀粉在糖化淀粉霉的作用下水解成葡萄糖 2.酵母菌－酒化阶段（无氧条件）：葡萄糖转化成二氧化碳和乙醇（酒精） （有氧条件）:葡萄糖转化成二氧化碳和水

步骤 8

除了了直接吃，还可以做酒酿蛋花、酒酿元宵、酒酿米糕……

绝味酒酿 （米酒、醪糟）的小贴士

✍️做酒酿的关键是干净，千万不要沾到油和生水，所有器具洗净后不妨用开水烫一下 ✍️糯米饭宁干勿烂，太软做出来的酒酿会发酸 ✍️喜欢喝酒的，可以在拌酒曲时多倒点凉开水，但不要过多，会变成酒酿稀饭

菜谱创建时间：2023-01-01 10:43:47