红糖加热牛奶搅拌均匀，晾温后加入酵母搅拌溶解，打入两颗鸡蛋搅拌，依次加入蜂蜜、面粉和泡打粉，搅拌至顺滑面糊起小气泡，过第一遍筛，盖上保鲜膜密封发酵至两倍大。冬天可以用热水发酵，烧一锅不烫手的水，放入面糊，凉了就加热几十秒，三个多小时就可以发好。
发酵好的面糊加入融化的黄油和小苏打充分排气，过第二遍筛。想偷懒的话只过这一遍筛也是可以的。小苏打先加后加都没事，但要控制好量，放多了会发黄发苦。
原味马拉糕，原本应该是黄色的，小苏打放多了搞得跟加了红糖一样，又苦又涩不能吃了。
水开后大火蒸30分钟，焖3分钟，蒸的时候可以留条缝方便水汽排出，水要一次性加够，不加木薯粉的马拉糕中间开盖会塌陷。容具我用的20cm的蒸笼，垫的包三明治的油纸。
原味的不用加红糖，炼奶调整到30g，再加15g白糖，甜度按你能接受的放，想要奶味重一点可以适当加点奶粉。
竹笼孔多，蒸的时候方便面糊爬高形成裂痕，但我也就第三次做，除去第一次失败的也还不熟练，做出来的切面不好看。
广式的马拉糕既有蒸糕的松软，又带一点弹牙，淡淡的鸡蛋香和竹子香。放冰箱冷藏一夜拿出来还是偏软的，吃的时候水上汽后蒸个七八分钟就能吃了。