干香菇泡发，加温水约一小时泡发完成，泡菇水留着。黑木耳和黄花菜泡发，加温水约半小时泡发完成。
五花肉在火上烧皮然后钢丝球刮干净，五花肉和猪棒骨冷水下锅，加葱姜焯水，水开后煮7分钟到血沫完全排出。捞出后洗干净，沥干水。五花肉切成小块。
拿两个小碗，一个碗中放入两个八角、一片桂皮、四五片香叶、青红花椒各一小把，香料洗干净后加水泡着。香料泡水是为了避免下锅炸糊。另一个小碗中加一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺京式黄酱、两勺生抽、一勺老抽，搅匀。花生米洗干净。 起锅烧油，下五花肉和猪棒骨，小火慢慢炒到肉泛黄，炒出猪油。下八角桂皮香叶花椒炒香。下泡菇水，泡菇水最后一点舍弃，里面有沙子。倒入一罐啤酒，再下入混合酱料、花生米、香菇、木耳、黄花菜、几段大葱段、几个蒜头、几片生姜。锅中适当加一点水，烧开后，加盖小火炖煮1.5-2小时。
炖好后，勾入薄芡，肉卤即成。
将500g面粉放入盆中，将盐化入水中，少量多次加入水，用筷子快速拌成絮状。
用手握拳揣面，将棉絮揣成团。这时候的面团外表很粗糙，也很硬很难揉面，但是不用担心，这个时候只需要形成一个面团就可以了。盖上保鲜膜或者装入保鲜袋醒面30分钟。
第一次醒面后，揉面，这时候面团变软，表面变光滑了一些，继续揉面，揉成一个比较圆的面团即可。继续醒面30分钟。
第二次醒面后，面团变得很光滑且容易揉。整形成刀削面需要的纺锤状：（1）面团用手揣开成圆饼。（2）卷起来形成一个圆柱。（3）光面朝上，封口朝下，继续醒面30分钟。即得到刀削面所需的面团。
取一个碗放少量油，将削面刀浸入，刀口抹油可以更顺利削面。用刀削面专用木板和削面刀进行削面，左手托住木板，上面放面团，手指抵住面团避免掉下。右手持削面刀进行切削，每一刀尽可能削前一刀的棱（也就是前一刀留下的左右侧印记），这样每一刀削出来的面都是三棱形。削几刀后刀口抹油继续削。初学者不用站在锅边削面，只需要把面削到案板上即可。具体削法可以去看我录的作品视频。
锅中烧开水，水开后下面，面条浮起后2分钟即可捞出。
打卤面吃法：将肉卤浇到面上，放入少量蒜蓉、少量花椒油，拌匀即可
如果要放入虾皮，建议将虾皮放在单独碗中，倒入开水泡5分钟捞出，这样口感更佳。
剩下的面团不够大，可以做手擀面。将面团压薄，擀开。
S形折叠。
切成喜欢的宽度
水开后下面，面条浮起后两三分钟即可捞出。
吃面的快乐