大骨泡去血水，热水下锅焯水，另起锅放生姜热水，水开撇沫，放料酒，小火炖45分钟。（我一般多放点水，最后拿出一半放点萝卜继续炖下当汤喝）
酸菜水里洗两遍，挤干，切丝。起油锅下蒜瓣，八角，辣椒，最后是酸菜丝，炒香，放一汤勺的生抽和耗油，放一点水煮开。
这时候骨头炖了45分钟了，倒入煮好的酸菜，可以放点盐调节味道，继续炖25分钟，放大蒜叶或者葱末，出锅。