入口即化烫面法「金枕蛋糕」

作者： 做面包的Even

今年金枕蛋糕太火了，趁着最后一期末班车，我们也来做一下

用料

• 2个250克金枕蛋糕模具
• 蛋白 6个
• 糖 85克
• 柠檬汁 6克
• 水 18克
• 牛奶 24克
• 盐 1克
• 黄油 54克
• 糖 43克
• 低筋粉 60克
• 玉米淀粉 18克
• 蛋黄 6个

入口即化烫面法「金枕蛋糕」的做法步骤

步骤 1

先将水，牛奶，盐，糖和黄油放入小锅中

步骤 2

开小火融化黄油

步骤 3

黄油融化后煮至微微沸腾，然后加入过筛的低筋粉和玉米淀粉

步骤 4

快速的混合均匀，混合到没有颗粒状，然后放一边冷却

步骤 5

另外准备容器分离蛋白和蛋黄，等面糊冷却到60度以内就可以把蛋黄加进去了

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄之后给它搅拌到这样细腻光滑的状态

步骤 7

蛋白中加入柠檬汁和糖

步骤 8

把蛋白打到这样硬性发泡状态，打蛋器先快速搅拌最后再慢速搅拌会更细腻一些

步骤 9

取1/3左右的蛋白先和蛋黄的面糊混合均匀

步骤 10

然后再和剩余的蛋白混合均匀，注意蛋黄的面糊不要太热

步骤 11

搅拌好的面糊倒进模具里

步骤 12

中间挤一条黄油

步骤 13

250克的金枕蛋糕模具，上下火150度放在中层烤50分钟左右（小烤箱放下层）

步骤 14

出炉之后震几下给他侧立10分钟，然后再放正

步骤 15

另外我还用三能的吐司盒当模具试了几次，都回缩的很厉害，主要还是不粘涂层效果太好了 如果你家里有杂牌子的用起来很粘的吐司盒就可以派上用场了

步骤 16

底部给他铺一张纸防止流出来

步骤 17

450克的吐司模具先上下140度烤40分钟，再升到上下160度烤20分钟，中途上色太深了可以盖一下，出炉之后也是要侧立一会儿防止塌陷

菜谱创建时间：2022-12-31 16:21:33