猪里脊切小块备用。
加入盐，十三香，白胡椒粉，料酒，1勺生抽，半勺老抽，葱，姜一起抓拌均匀。
抓拌均匀的肉腌制半小时左右入味。
茄子洗干净切滚刀块备用。青红辣椒去籽切小块备用。
蒜切碎，葱切片备用。
调一个料汁：盐3克，白糖，牛肉粉，生抽一勺，老抽半勺，蚝油，香油，玉米淀粉再加入小半碗清水。
料汁搅拌均匀备用。
淀粉大半碗先用清水浸泡半个小时。浸泡透的淀粉，倒掉上面分层的清水，留下底下浸泡透的淀粉溶液备用。
把沉淀好浸泡透的淀粉溶液倒入腌制好的肉块中，搅拌均匀。让每一块肉上都可以均匀的挂上淀粉溶液即可。
起锅烧油，油温五成热，依次下入挂好糊的肉块，全程中小火慢炸至表面金黄。捞出后升高油温再次复炸。
复炸好的肉块表面更加酥脆。
炸完肉块后，把茄子也炸一下。茄子炸到脱水变软即可。
青红辣椒也过一下油，时间不用多长，过一下即可。这样过油的辣椒颜色好看。
锅里留少量底油，下入葱蒜碎炒香。再把准备好的料汁倒入锅中炒至浓稠状态。把炸好的肉块和茄子，青红辣椒块一起倒回锅中，翻炒均匀即可。
好吃又下饭的肉段烧茄子就做好了，可以准备开饭了哦。