蔓越莓奶酥香橙软面包

作者： 教瑜伽的馋猫

椰香奶酥馅儿香而不腻，中种法+日式面粉的结合带来软绵的口感，小学生连吃3个 配方分为四个部分：中种面团，主面团，奶酥馅，黄油酥粒

用料

• 安佳无盐黄油（奶酥馅） 45克
• 糖粉（奶酥馅） 30克
• 奶粉（奶酥馅） 100克
• 椰蓉（奶酥馅） 30克
• 蔓越莓（奶酥馅） 15克
• 鸡蛋（奶酥馅） 1个
• 高筋面粉（中种面团） 210克
• 牛奶（中种面团） 130克
• 半干酵母（中种面团） 2克
• 细砂糖（中种面团） 10克
• 低筋面粉（主面团） 60克
• 高筋面粉（主面团） 35克
• 牛奶（主面团） 30克
• 安佳全脂奶粉（主面团） 10克
• 干酵母（主面团） 1克
• 鸡蛋（主面团） 1个
• 糖（主面团） 10克
• 盐（主面团） 2克
• 椰子油（主面团） 20克
• 橙子（表面装饰） 1个
• 安佳无盐黄油（酥粒） 25克
• 细砂糖（酥粒） 25克
• 低筋面粉（酥粒） 50克

蔓越莓奶酥香橙软面包的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料：高筋粉210克，牛奶130克，糖10克，干酵母2克混合揉成光滑的面团，盖上湿布发至2倍大

步骤 2

发起来的样子

步骤 3

面团排出空气，用剪刀剪成小块，再加入除黄油的盐之外的主面团材料

步骤 4

面包机快速揉面20分钟出粗膜

步骤 5

加盐，椰子油，喜欢的话可以像我一样在面团里也加蔓越莓干

步骤 6

面包机第二次揉面时准备奶酥馅儿 黄油软化至手指轻压变形，加入糖粉混合均匀，再加入其他材料拌匀，是比较粘手的状态，捏成30克左右的圆子，放冰箱冷冻备用

步骤 7

揉出薄膜即可

步骤 8

匀分成10个面团，大约50克左右一个，滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 9

面团醒发的时候准备黄油酥粒，25克安佳黄油切小块，软化至手指轻压变形，加入糖混合均匀，再加入50克低粉搓出粗粒

步骤 10

面团擀成中间厚边缘薄的面饼，包入奶酥馅儿，收口捏紧朝下，表面刷点清水

步骤 11

裹上满满一层酥粒

步骤 12

放入纸托中发酵至1.5倍大，烤箱28度1小时，记得放一碗温水增加湿度

步骤 13

等待发酵时可以准备好橙，橙用盐搓洗干净，切薄片，加入没过橙的水和一勺糖煮2-3分钟，取出沥干水分备用

步骤 14

发至大约8分满

步骤 15

盖上一片橙，烤箱中层175度20分钟左右

步骤 16

最后5分钟注意观察上色，颜色满意了可以加盖锡纸

步骤 17

出炉啦～橙意满满的小面包

蔓越莓奶酥香橙软面包的小贴士

步骤看上去有点多，但并不复杂，揉面可以交给厨师机或者面包机，注意以下几点就没问题了 1、中种法的面团含水量比较高，揉到薄膜就可以了，不一定要手套，在整形时可以稍微铺一点干粉，不要太多 2、发酵温度不要太高，避免成品不够饱满 3、奶酥馅中的椰蓉和奶粉的比例可以根据个人口味调配，比如改成50克椰蓉，80克奶粉，不影响成型，最好的奶酥馅冷冻一下比较好包，不管什么方法，收口要捏紧 4、黄油酥粒也可以冷藏一下再用

菜谱创建时间：2022-12-29 21:15:25