老面面包

作者： guess5522

良润烘焙by：龙卷风中的汗猫 28×28cm烤盘 940克面团 系数0.8做一盘4×4=16的小餐包 每个47克 系数0.45做一盘3×3=9的小餐包 每个47克 系数0.6做一个450克吐司564克面团 188克每团 系数1.33做1000克吐司 1253克面团 208每团

用料

• 老面面团
• 高粉 150克
• 低粉 50克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 牛奶 100克
• 水 100克
• 主面团
• 高粉 250克
• 低粉 50克
• 淡奶油 150克
• 糖 60克
• 水 5克
• 酵母 3克
• 盐(减半) 4克
• 黄油 20克

老面面包的做法步骤

步骤 1

1.先来做老面，将老面所有食材搅拌均匀后发酵一小时，然后放冰箱冷藏发酵一宿 2.取出老面放入厨师机，加入主面用到的除了盐和黄油以外的食材，低速搅拌无干粉，转中高速搅拌至光滑的面团 3.加入盐和黄油低速融合，中高速搅拌出膜，搅拌至可以拉出不易破的薄膜 4.取出整型，放发酵盒发酵，发酵至2.5倍大取出排气 5.平均分成九份滚圆，盖上松弛15分钟 6.取一个面团轻拍排气，擀长，横过来收底 7.卷起，九份面团依次完成，取一份双手从中间向两边搓长40cm左右 8.竖着放，下边逆时针卷起，上边顺时针交叉传过去，如图 9.两端捏紧，收口朝下摆放，九份完成，摆在烤盘上入烤箱发酵 10.发酵至八分满取出，烤箱180度预热放中层烤10分钟 11.上色加盖锡纸烤20分钟， 烤好取出移在晾网晾凉食用

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2022-12-29 16:22:45