过年请客必备硬菜～浓香大骨头

作者： 北纬yhz

炖骨头是年夜菜必不可少的一道大菜、硬菜，记得小时候，常听老人们念叨一句谚语：二十六炖大肉，二十七宰公鸡，二十八把面发……所以腊月二十六的时候，附近邻居家家户户都会炖肉，满世界都是炖肉的香味，那时候的年味是真的浓。

用料

• 带肉大骨头 3斤
• 安佳黄油 20克
• 洋葱 20克
• 葱白 15克
• 姜 6片
• 桂皮 2块
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料理 2勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 糖 10克
• 干辣椒 1个
• 小米辣 2个
• 陈皮 1块

过年请客必备硬菜～浓香大骨头的做法步骤

步骤 1

把所有配料清洗干净，稍微控干水分备用。

步骤 2

大骨头买的时候让店家帮忙炖成小块，清洗干净，冷水下锅，放入部分姜片，料酒烧开，撇去泡沫，再煮8分钟左右，捞起用温热水冲洗干净，控干水分备用。

步骤 3

取20克含有脂溶性维生素A营养成分，奶香浓郁的安佳黄油放入锅中煮至融化，用安佳黄油代替普通食用油让菜肴多了份奶香味，口感更加细腻入味。

步骤 4

倒入葱、姜、桂皮、八角、香叶洋葱、陈皮等大料小火炒出香味，倒入豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味。

步骤 5

倒入生抽翻炒均匀。

步骤 6

倒入大骨头翻炒均匀。

步骤 7

让骨头裹上一层酱汁，上色更均匀，入味也更均匀。

步骤 8

加入开水，水的份量稍微莫过骨头，加入生抽，料理、糖，烧开后转小火炖煮1小时左右，时间根据骨头的大小稍微调整。

步骤 9

炖煮过程表面有少许泡沫，可以用汤勺撇去。

步骤 10

中途给骨头翻身，让骨头再次入味均匀，上色也更均匀。

步骤 11

也可以用汤勺淋下浮出表面的骨头。关火前加入少许盐调味就可以了。

步骤 12

浓香大骨头，学会了过年请客让你备有面子！

步骤 13

家有安佳黄油，不管是烘焙还是中式烹饪通通都没问题，不但味道翻倍，营养也加倍！

菜谱创建时间：2022-12-29 15:53:34