这是一本2011年出版的书，是我买的第一本烘焙书。放在今天看，很多做法可能都过时了，但还是想把书中能打卡的都打了。 书中用的贝印模具，我用的普通6寸活底，并减少了糖的用量。
所需食材大集合。 ⭐️ 书中只用了4个鸡蛋，但有标注蛋白160g/蛋黄80g，现在的鸡蛋个头较小，连壳大概60g，我就用了5个鸡蛋。 ⭐️ 书中糖量分别是60g/15g，我各减了点。 ⭐️ 称量好后，将蛋白先放进冰箱冷藏，打发蛋白的盆可以先放进冷冻柜，有助于一会儿快速打发且不易消泡。
(1) 酸奶和色拉油，混合搅拌充分融合。 (2) 加入10g糖，搅拌均匀。 (3) 分多次加入蛋黄，每次搅拌均匀，再加入下一个。 (4) 分2-3次加入过筛面粉，每次搅拌均匀，再加入下一次。 (5) 充分搅拌均匀得到顺滑的面糊。 (6) 烤箱预热，温度是340°F/170°C，烤架放在中下层。
(7) 蛋白放入盆中，电动打蛋器搅打出大气泡，倒入适量糖，继续打发至明显纹路，再倒入适量糖，继续打发，大概分3-4次加入糖，直至打发至9分，提起打蛋器有小弯钩但不是很硬挺的样子。
(8) 取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中，翻拌或切拌的手法迅速搅拌均匀，再倒回2/3的蛋白霜中，同样用翻拌或切拌的手法迅速搅拌均匀，倒入模具中，震出大气泡，放入烤箱。
(9) 烤箱340°F/170°C中下层烤40分钟，取出落震散热，立刻倒扣冷却，大概2小时后可以脱模。 ⭐️ 可能是模具不同，也可能是鸡蛋用量多了，烤好的戚风爬了个老高，很是膨胀啊… 不过因为要用来做慕斯蛋糕的夹心，不好看也不重要了，看起来还是蛮好吃的样子。
室温冷却却后并未出现塌陷回缩，依然膨胀得很，以致于脱模困难，稍一用力便撕裂了，蛋糕体实在是太松软了。 揪了边角料来吃，不甜，松软，是好吃的。
好在本来也是拿来做夹心的，自己吃，不怕丑，分割成3片，希望明天的慕斯蛋糕可以成功。