先提下这个万能的葱姜水： 一般，我用大葱尾巴2大截，两块姜，两个大料，一小把花椒，一块桂皮，一小勺盐，约二克，水约250克，能煮出这么两瓶子备用。炒菜时提前喂下肉，打馅，干嘛全用得上，比料酒好用，不会涩苦，还觉得自己特会过，哈哈。
肉肉先切条儿，再开三毫米左右的片子，不规则没关系，别太厚能炸透就好。不好看不影响吃。
放葱姜水，抓一下，大概分三次放，尽量吃进去，装入保鲜袋，拿擀面杖捶打松驰，最后可以再放一点儿。
锅要干净，无油无水，小火📌📌焙花椒，至褐色，一捏就碎了，就行了，
放凉，装袋里擀，不用太碎。
鸡蛋打散，加入小酥肉粉或玉米淀粉，要脆生加2⃣️克小苏打，我不加。
一撮花椒碎，2克盐。
肉条里也一撮花椒碎，2克盐。
面糊浓稠程度最后用水调节，筷子搅动有点儿阻力，面糊滴落3秒还有痕迹即可，不稀不稠。 会有小疙瘩，搅一会儿略放置再搅下，就会好。
一块儿一块儿下，别一鼓脑儿扔进去哈。 第一次炸制油温170-180度左右 第二次复炸220左右 （尽量等凉些再复炸，不然不脆，有小苏打也不成，试过，不用再尝试了，呵呵） 吃不完的，冷却后，装袋密封，扔冷冻。吃时化冻复炸或者做个小砂锅。
窜进张炸平菇，留着吧😀
万物皆可炸
天妇罗呗
花椒碎里加点儿盐，变成花椒盐，沾着吃。
可以撕几片白菜，几片豆腐，把冻酥肉扔进去，就是个小砂锅。
葱姜水腌过的肉极嫩，口感相当好。