百财饺子

作者： 冰冰子的小厨

猪肉韭菜虾仁馅

用料

• # 绿色面团
• T45面粉 300g
• 菠菜 100g
• 盐 3g
• # 白色面团
• T45面粉 300g
• 温水！注意冬天用温水 150g
• 盐 3g
• # 猪肉韭菜虾仁馅
• 猪肉 500g
• 韭菜 400g
• 虾仁 300g
• 鸡蛋 1个

百财饺子的做法步骤

步骤 1

菠菜焯水10秒，加一个冰块、少许水打碎，过滤得到150克绿色汁液；加入少许盐

步骤 2

倒入两倍面粉（原来一直用的T45,今天用了T55,感觉45可能更劲道吧），揉成面团，醒面20分钟，再揉至光面

步骤 3

等量面粉揉白色面团，小高姐视频（https://www.youtube.com/watch?v=lRhN263_W_Y&t=335s）建议45%水，我用T45 、T55面粉揉，都太硬了。记得用50%的水

步骤 4

馅料参考https://www.youtube.com/watch?v=eTjF-U-3YCI - 绞肉剁一下，口感更好 - 放入白胡椒粉0.5勺，蚝油两大勺，糖/鸡粉1小匙，米酒一大匙，盐一匙，搅拌到毛茸茸的状态

步骤 5

- 加入切碎的虾仁，准备140g 葱姜水/高汤，分多次打入肉馅

步骤 6

打入一个全蛋，搅拌到全部吸收，淋上芝麻油。放入冰箱冷藏室1小时

步骤 7

韭菜切碎，直接放在冰好的肉馅上，淋一些油在韭菜上面。 接着把润过油的韭菜拌入肉馅

步骤 8

按小高姐的视频做剂子

百财饺子的小贴士

2022年12月27日： - 包了大概85个饺子，最后剩下1/4白面团 - 饺子皮不是很劲道，下次用温水和面，延长揉面时间，用T45面粉，加入适量盐

菜谱创建时间：2022-12-28 06:20:27