把一个杏鲍菇洗干净，改刀切成小方块，装入平盘内。
把配菜芹菜和胡萝卜清洗干净，改刀切成小丁。
这一步非常重要，在要炒菜前把红薯淀粉撒在杏鲍菇上面，要快速的翻动，把每一个都沾满淀粉，同时把锅烧热。
开大火，把锅烧热倒入油，下入杏鲍菇丁（在下杏鲍菇时最好用手去抓，因为盘子底部会有剩余的淀粉，不要倒入锅内），快速翻动，把它们炒散，改中小火。 下入胡萝卜丁，继续翻炒。 在炒的空隙来准备料汁：准备一个小碗倒入生抽、醋、糖和素耗油，加少量水快速融化在一起。调匀以后共有半碗就可以了。
此时胡萝卜已炒至断生，加入芹菜丁，翻炒片刻加入刚刚调好的料汁，快速翻炒。图片里料汁在咕嘟咕嘟。 炒到料汁微微收干即可（喜欢有菜汤拌着米饭吃的，可以不用炒的很干），因为杏鲍菇里有红薯淀粉，所以不需要再在料汁里加入淀粉。
最后要起锅时倒入香油就好了。开干吧！
1.杏鲍菇不要提前放入淀粉，要下锅前快速的抓拌均匀。 2.在下杏鲍菇时一定要用手去抓，因为盘子底部会有剩余的干淀粉，不能倒入锅内。 3.非常下饭，建议中午吃。