自制魔芋豆腐（新鲜魔芋）

作者： 萝卜Robert妈妈

儿时妈妈打的魔芋豆腐美味极了。长大后自己也想复刻一把，现在用料理机打碎比以前更加方便了。

用料

• 魔芋 一斤
• 食用碱 12.5克
• 水 3-3.5斤

自制魔芋豆腐（新鲜魔芋）的做法步骤

步骤 1

戴上手套削皮切块，清洗魔芋。某宝上很多卖魔芋的店家，好像都是云南的，也便宜，两斤十一块钱。

步骤 2

削皮后净重853克

步骤 3

切成大块，分批加入搅拌好的碱水用果汁功能打。碱水就是按照上面的比例称好水加入碱搅拌而成。我的853克魔芋，用了21克碱，6斤水。后来发现水多了，豆腐太嫩不好操作，下次可以改成5斤。

步骤 4

搅打结束后，连同剩下的碱水，搅拌均匀倒入下面的磨具中。

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

模具太厚了，豆腐太嫩，不好操作。没做成理想中的方块。为了防止散架还在煮的锅里又加了点碱，下次少放点水。

步骤 7

这是一锅

步骤 8

又一锅

步骤 9

做好啦！用清水漂上。吃的时候切片了还需要焯水，避免涩口。

步骤 10

用水漂上多换下水放冰箱。

步骤 11

两斤新鲜魔芋做了两大盆

步骤 12

步骤 13

吃之前焯水哦

步骤 14

搞点腊肉肥肉把油炒出来加上葱姜，黄豆酱，生抽，炒好后一炖那小味，绝了。QQ弹，和菜市场卖的是两码事儿！做起来吧！

步骤 15

太好吃了！

菜谱创建时间：2022-12-27 10:05:00