100%中种假日土司

作者： 跳舞的向日葵

节假日陪孩子经常做的土司，就是看个作业，做个饭的间隙弄弄就好的土司，中间多洗几次手而已，个人觉得相对简单不太费时间；不用担心百分百的中种发过头，有难闻的酵母味或酸味；成品软嫩清爽有回甘。我每次做中种面团都是拿个不锈钢盆将材料用水合法静置，分次用手随便折几下，表面光滑就好了，什么中种面团揉出膜，那是很少有的事。原来也将中种揉出过膜，可发现跟不出膜的中种效果没啥两样，何必费那事？厨师机两个，面包机搁置，就是懒得洗揉面缸和揉面钩。外面“阳”声一片，没机会出去蹦哒，就安安生生记录一下吧，当写待阳日记好了。

用料

• A：中种面团
• 昭和先锋高筋粉 370g
• 山茶花高筋粉 150g
• 燕子鲜酵母 16g
• 全脂牛奶 200g（200ml盒装奶一盒）
• 水 115g
• 盐 1.2g
• 白糖 40g
• B：主面团
• 燕子鲜酵母 5g
• 炼乳 30g
• 盐 7g
• 淡奶油 20g（看情况分次加）
• 白糖 30g（喜欢日式淡口的可不加）
• 黄油 25g

100%中种假日土司的做法步骤

步骤 1

中种面团中的酵母、糖和盐先放入牛奶和水中，用筷子先搅匀，然后加入面粉混合成团。如果面团太干，还可以少量多次加点水进去，混合到没有干粉状态。现在是冬天，室温约11℃。每静置25分钟，就把面团四周往中心折几下，翻过来，使表面变光滑。我折了两次，就如上图状态了。

步骤 2

面团盖上保鲜膜，28℃发酵2小时，再11℃左右的室温下放置1小时，发至约2.5倍大，如下图。

步骤 3

步骤 4

中种面团撕碎，加入主面团中除黄油外的所有材料，揉厚膜后，加入软化的黄油，继续揉出延展性很好又不易破的透指纹膜（个人喜欢绵软有弹性的土司，因此不喜欢土司面团揉太过，到达那种弹性极低，快到揉过的临界点的状态）。

步骤 5

揉好的面团按重量平均分成四份，动作轻柔地收成圆形，28℃温度下盖盖子静置20分钟左右，将紧张的面筋进行松弛。静置完成后，进行第一次擀卷，擀卷完成后再静置松弛20分钟进行最后的擀卷，入吐司模进行最后发酵。擀卷、入模如下图（吐司盒为三能低糖吐司盒）。

步骤 6

最后发酵32℃，烤箱里放一碗热水制造湿度，发到8.5分满。烤箱提前预热，上火190，下火210，烤5分钟，转上火160，下火195烤21分钟。

步骤 7

菜谱创建时间：2022-12-27 08:16:15