所有配菜切粒，烧一壶开水，准备就绪。 1.鸡蛋打散，煎好，盛出锅。这一步做完锅热了，也油润了。 2.重新开火，下猪油和几块猪油渣，没有的话直接下平时的食用油，用猪油会香一点，没有也没事。 3.油温上来了，下姜片和番茄，加一点盐翻炒。这一步的目的是把番茄炒出汁，不需要加水，加了盐后不停翻炒，用锅铲稍微按压番茄就会有番茄汁出来的。 4.番茄炒得差不多了，把切好的配菜一起下锅翻炒，加点糖，提鲜。然后加入米饭，翻炒几下倒入开水。水的多少看个人喜欢，没要求。喜欢汤多就多倒点水。 5.开水倒进去后就可以加盐调味了，做这个别放酱油，放了酱油颜色就不好看了，味道也没那么好吃，菜泡饭就是加糖和盐就足够了。 6.出锅前撒上香菜，就可以装碗了。