【香茅焗鲈鱼】

作者： 蜜桃厨房小主

香茅，它其实是一种香草，因叶子会散发浓郁的柠檬香味，因此又被称作柠檬草。 在中医里，香茅还是味中药，它散发的独特香气有助于减压和治疗失眠。《贵州草药》曾有载，香茅也有“补虚，止咳，镇痛，宁心”的作用。 餐桌上，香茅主要是发挥它香草的作用，其实就跟中餐里放香菜、香葱一样，可作去腥用途，也可用于烹饪中的提鲜、提香、调味。 和鸡、鸭、鱼、虾等肉类下锅，都是绝配~ 今天用香茅根铺底，焗了一锅鲈鱼。 材料极简，出锅简直是一场香气盛宴，闻得叫人精神，吃得叫人饱足！

用料

• #鲈鱼腌制
• 鲈鱼 1条
• 姜丝 15g
• 盐 4g
• 白糖 5g
• 白胡椒粉 0.5g
• 玉米淀粉 5g
• 玉米油 20g
• #配菜
• 香茅 180g
• 生姜片 150g
• 红花椒粒 少许
• 料酒 30g

【香茅焗鲈鱼】的做法步骤

步骤 1

姜去皮，一小部分切粗丝，剩下的全部切厚片；香茅去掉比较老的部分，洗净，切5~6cm的长段，拍扁出味备用 *香茅段一定要拍一下香味才会出来，不要偷懒哦！！

步骤 2

鲈鱼宰杀好，清洗干净用厨房纸吸干表面的水分，然后再对半切开，再切大块备用

步骤 3

将鲈鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、白糖、白胡椒粉和玉米淀粉抓拌均匀，最后加入食用油拌匀锁水锁味，腌制半小时备用

步骤 4

准备一个珐琅锅，锅底淋入适量食用油，底部先平铺一层处理好的香茅段，再铺一层姜片，最后将腌制好的鲈鱼块铺上，撒上少许花椒粒在鱼肉上，最后淋入一圈料酒，盖上盖子，大火焖焗7分钟即可

步骤 5

刚掀锅，香茅香气达到最盛，一吸气，便满脑子的清香怡人。

菜谱创建时间：2022-12-26 11:01:25