干香菇洗净，纯净水泡发四小时以上。
备菜： 1、干香菇切丁，泡发香菇的水留下备用。 2、五花肉切小指粗细，冷水下锅加3片姜、料酒焯水，水沸后继续煮五分钟，然后捞出肉丁温水洗净血沫，沥水备用。 3、洋葱切丁，所有炖肉香料装盒备用。
先炸洋葱酥：热锅冷油（油倒多一点），等油热后下洋葱丁，中火不停翻炒，以免炸糊。
炸糊就在一瞬间，洋葱丁变成这样就可以捞出来了。
洋葱酥捞出后，把锅里的油（后续可以拿来炒菜也很香）拿勺舀出只剩底油。
中火加热底油，下姜片炒至出香倒入五花肉丁煸炒至出油，待表面焦黄后（图上所示）加入干香菇丁翻炒一分钟，后加入洋葱酥。
洋葱酥翻炒片刻，倒一圈花雕酒炒干水分，加生抽、老抽炒至上色均匀，下鹌鹑蛋、炖肉料翻炒片刻，添热水没过食材，开大火待沸腾后加泡发干香菇的水，再次煮沸转小火慢炖直至肉丁软糯。
肉丁软糯后根据自己的口味加咸盐调味，转大火收汁，浓稠度和上图一样就完成了！
碗底放黑芝麻再加米饭，压实倒扣在盘里，放卤肉酱、青菜装饰就完成了。
1、炒五花肉丁的时候尽量把肉炒的干一点，炒出油脂卤肉饭才不会腻。 2、如果觉得油太大，可以在慢炖的时候把油舀出来，因为五花肉在炖的时候也会产出油脂。