把新鲜宰杀的鸡清洗干净，内脏一点点残留都不要有，不然容易坏，然后把水份晾干，我晾了三四个小时。（鸡皮上的洞是为了剪鸡皮上的油脂，结果用力过猛。）
准备调料，我买的两只鸡大概一共7斤，按一斤12—15克的盐，准备了90克的盐。3个八角，几片香叶，一块桂皮，一小把茴香，一块陈皮，20克花椒，后面又补了几个干辣椒没有照相。
小火慢慢炒盐，先把八角桂皮放下去。
炒两三分钟后把其他调料倒进去，慢慢翻炒几分钟，关火后继续翻炒。
放晾以后用粉碎机或者擂钵打成粗粉。
风干的鸡用厨房纸巾擦擦看还有没有水份，然后用高度白酒仔细涂抹全身，这一步忘记照相了，我用的55度的牛栏山二锅头，每一个地方都要抹上白酒，然后静置5分钟。
把调料均匀涂抹上去，每一个角落细细涂抹按摩，把所有调料都用完，用牙签化身容嬷嬷把肉厚的地方戳戳戳。
盖上保鲜膜和盖子腌制两三天，我是放在开着窗的阳台上，这几天气温大概3—6度。
每天给它翻个面
腌三天以后挂在通风处，整鸡的话用竹签或者筷子把鸡肚子撑开。
两个星期以后已经完全风干了。
直接蒸了五十分钟，味道不错，但是有些偏咸，下次蒸的时候用加冰糖的水泡几个小时脱盐再蒸。