我这次的肉稍肥了点，大约四肥六瘦了，三七比是最好的。 葱姜加开水泡好放凉，图中的水我没全用，只用了大约60-70ml样子。
先调馅，肉绞好后，依次加入图上佐料，一个方向搅拌均匀，最后少量多次加入葱姜水，每次拌后静置一会让水吸收，因为有鸡蛋，后面加韭菜担心出水，就没放那么多葱姜水。 也因为肉偏肥点，后面韭菜里也会放油，肉里就没再另浇熟油。
调好的肉馅盖上保鲜膜放冰箱冷藏，我是上午调好的肉，放到下午面和好后才拿出来放韭菜。 韭菜提前洗净控水，准备包之前切细，加入3勺食用油（我今天用的玉米油）拌匀防出水，然后加到肉馅里拌均匀。
面团我是吃过午饭开始准备的，面粉，盐，温水一起放入和面机“饺子”模式和面15分钟，拿出来手工稍整理一下，再放回和面机盖上盖静置20分钟，让面团松驰，再继续和面模式15分钟，再拿出来看，面团已经光滑多了，手动整理下，放小盆盖上保鲜膜，再静置1小时以上。 我是用和面机省些力，每次拿出来还是要手揉一小会会的，我第二次面松驰了差不多一个半小时，面已经很柔软光滑了（忘了拍照）。
分两半操作，后一半要继续用保鲜膜包着防干。面搓长条，大约我大姆指粗细，然后切成小剂子，我切的不太均匀，大约是10g一个剂子。 洒上干面粉防粘，还得给等待被擀的小剂子们蒙上湿纱布防干。 手擀的皮儿又软又薄，非常容易包拢。 老公和二小子都来了，大家齐动手，一起乐呵呵～～二小子包的也不错呢！ 总共包了59个饺子，二小子开始包的19个馅放太少了些，我最后包的12个使劲塞得胖胖的，馅料还是多了大约4-5个的量，如果能平均一下，肉馅的量应该是刚刚好的。
好吃不过饺子～～自己动手做的更香啦！
再来张特写～～皮儿口感筋道，馅儿鲜香多汁，皮薄馅美，煮的时候不破不粘，真的是好吃极啦！
总结一下： 1、今儿的馅略咸了一丢丢，盐应减去半勺。 2、和好的面团忘了称重，按剂子10g左右估摸一下，应该约580g湿面团，下次再包称一下。 3、按今天的量估算一下： 皮和馅比例约1：2.1（面粉400，菜肉853） 4、面粉和水比例2：1，用稍温的水和面，面粉里加一点盐，皮儿更筋道，我今天擀的很薄，煮的时候一点也没破，非常棒！