方法①:中筋面粉加玉米淀粉。其添加比例是:中筋面粉:玉米淀粉=4:1,用这种混合后的面粉也可替代低筋粉做蛋糕哦(原理是玉米淀粉质地细腻,没有筋度,但有个特性,就是超强的吸湿性,可以降低面粉中蛋白质对水分的吸收,降低面粉的筋度) 熟低粉:100g低粉,烤箱150~170℃ ,10~20分钟中间翻一次面
方法二 流程:面粉包上保鲜膜,放在锅里蒸30到40分钟,晾凉,擀碎,过筛,密封保存 方法②:将普通面粉放入干燥的碗或盆中压实,用筷子/均匀的戳上小洞,洞要戳到底哦,这样面粉才能蒸透(方法2,用市场上的高筋粉,中筋粉,富强粉,多用途小麦粉等都可以制作,但不建议使用饺子粉制作,因为这种面粉的筋度很高,原理是高温可以降低面粉的筋度) 用保鲜膜把容器包裹严实以防蒸汽水进 入,然后放入蒸屉 大火 烧开后转中小 ,蒸30一40分钟 出锅后放凉,用擀面杖碾碎,过筛,装袋,密封保存即可
不用单独购买低筋面粉,用它做出来的戚风很松软,两种方法都可以
2023.2.8日试验戚风蛋糕8寸模具: 自制低粉:面粉68g,玉米淀粉17克 塔塔粉: 鸡蛋: 糖: 打蛋器: 25升美菱烤箱