巧克力手揉吐司

作者： 葡萄小紫

用料

• 高筋面粉 250g
• 糖 30g
• 可可粉 5g
• 水 130g
• 全蛋液 27g
• 巧克力豆 适量
• 淡奶油 14g
• 清水 7g
• 酵母粉 3g
• 盐 3g
• 无盐黄油 20g

巧克力手揉吐司的做法步骤

步骤 1

准备20g无盐黄油静置软化。 巧克力酱： 1:1巧克力豆14g+奶油14g，隔水融化 混合干性材料： 250g高筋粉+5g可可粉+30g糖，混合挖坑。 加液体： 水130g+全蛋液27g+巧克力酱27g 手揉，天气热后加酵母。揉至无干粉。盖上。松弛一小时或者冷藏过夜。 清水7g+酵母粉3g，化开，抹在面团上。揉。摔打3-5分钟。光滑后静置5分钟。 3g盐+20g无盐黄油，撕拉面团，看不见油光，摔打3-5分钟。 30分钟静置松弛。 整形。 擀平，拍掉大气泡，光滑面朝下，加入巧克力豆冷藏静置10分钟。撒少量干粉，整形放入模具。 盖上盖子。 烤箱35度发酵至8分满。 烤起：上火150度，下火210度，35分钟。

菜谱创建时间：2022-12-21 22:50:19