青尖椒切圈，虾剥好，切成虾肉丁，备用。
油稍微多一点，油热了下两个鸡蛋，用锅铲把蛋黄划开，煎成彩霞鸡蛋，鸡蛋成块后，铲到一边，下姜片虾肉，先小火把虾肉划开，然后大火炒一分钟左右，炒至虾肉变红，放虾肉鸡蛋的盐，翻匀盛出来备用。
刷好锅，放油炒青椒一分钟左右放盐，翻匀后，放入虾肉鸡蛋，继续翻炒两分钟左右，（如果太干，可以放一点点水），出锅开吃。
再加上一把青菜，打上一两米饭，妥妥的午餐。可以加点红萝卜片调一下颜色。