肉沬中放入盐、胡椒粉、姜粉，鸡蛋打入搅拌杯里放一小点盐上下搅匀。
洋芋削皮洗净
洋芋用工具擦成洋芋蓉，加洋芋是避免净肉做的蛋饺太紧实，也可以用山药口感也不错。
馅料中打入一个鸡蛋，顺一个方向搅匀上劲。
燃气灶只开内圈小火。
勺子刷油防粘，油只要一小点即可，不然就成了煎鸡蛋了。
蛋液只需一大茶勺就够了，太多蛋饺皮厚包不起来。
大勺子里放入蛋液后，转动勺子让蛋液均匀分布。
放入适量的肉馅，煎至蛋饺皮微微翘起来。
将蛋饺皮合拢到另一边。
合拢后用筷子稍微压一压蛋饺皮，让它结合更紧实。
金灿灿的蛋饺完成了，成品共六十五个。
蛋饺可直接上锅蒸熟食用，也可用来煮蔬菜汤鲜美无比，多做一些可分装冷冻保存。