① 把带鱼鳞片用铁丝网刮干净。 ② 用剪子给带鱼开膛破肚 取内脏 后清理干净 。 ③ 切断 控水 。 PS: 肚子在破开时候有两层肉膜 要逐一清理干净
④ 葱段 姜片 蒜片 干辣椒 花椒 大料 备用。 ⑤ 米醋 酱油 料酒 备用。 ⑥ 碗里打入两个鸡蛋 之后加入 一勺盐 一勺胡椒粉 备用
⑦ 将空干水的带鱼段裹上调制好 的鸡蛋液。
⑧ 热锅下油 油温达到70-80度时 候下裹好鸡蛋液的鱼段。 ⑨ 煎至表面金黄色 翻面 鱼煎 好备用。
⑩ 起新锅 热锅凉油 放入 花椒 大料 和干辣椒 煸香。 ⑪ 放入煎好的带鱼 趁热 烹醋 : 倒入两勺米醋 浇在鱼身上 。
⑫ 加入大量凉水 没过所有鱼。 PS: 必须是凉水 用温水鱼会变腥。 ⑬ 加入 盐和糖 盖盖子焖炖。
⑭ 大概40分钟左右 鱼就炖好了 汤汁收的差不多 就可以出 锅啦。