新鲜的沙丁鱼，洗净。这些小鱼不需要打鳞，剪开肚子清理内脏和鱼鳃。
不要吝惜厨房纸啊，把鱼包起来双面压干水分。
压干水分到这个程度，很干身，双面撒上少许盐，抹匀。重点就是要鱼要足够干爽，没有多余的水分，这样容易煎而且鱼不会因为有水分而变成煮，肉不会变老。
热锅冷油，把鱼平铺在锅里，中火慢煎。煎鱼的关键就是鱼没有多余水分，煎的过程会哧啦作响，这个就是加热过程的水油爆炸，要有耐心，煎到完全没有声音，就是水分都煎干了，才能翻面。如果过早就会粘锅或者碎掉。
大约5-8分钟，完美轻松地翻面！
然后继续慢火煎至没有哧啦声后关火。在炉上放凉再装盘。
完美地盐烧沙丁鱼，再撒上点盐和黑胡椒，如果喜欢可以加柠檬汁🍋！美味😋