宁远霉豆腐

作者： 宁远宁静致远

湖南的人爱吃霉豆腐，我这些年吃了很多地方的霉豆腐，各个地方有各个地方的味道，最好吃的有湖北邓村的白菜腐乳，还有就是宁远的霉豆腐，宁远的霉豆腐也是每个人做的口味不一样，我觉得我更喜欢吃硬硬的那种，使劲夹起来还是一整坨不会破，用牙才能咬破！不知道那是怎么做出来的！我猜是晾豆腐的时间引起的不同吧

用料

• 豆腐 买的别人卖豆腐的一整板，好像有三十来坨
• 高度白酒 老村长一小瓶
• 辣椒粉 半斤
• 盐 一包
• 老姜 半斤

宁远霉豆腐的做法步骤

步骤 1

没有加水的老豆腐买回来，最好是那种自己做的豆腐。一坨切成四坨的样子，不能太小了，容易破。在太阳天晒干，因为想吃干一点的，第二天妈妈要包起来的时候，我让她再放一天，就晒了三天。然后包起来放好。放了八天的样子！

步骤 2

八天后是这样的，有的地方长了一点白毛，我感觉还不够时间，妈妈一直说可以了，放久了会苦。

步骤 3

准备了三个装霉豆腐的容器，洗干净要无油无水。准备了一瓶老村长，三包细的辣椒粉，最后用了两包，一包辣椒片。一包盐。一个小碗用来装白酒。

步骤 4

辣椒粉和盐拌好，酒倒在碗里

步骤 5

老姜提前洗干净要晾干，这次没有买到小坨的老姜，这种大的没有小的姜味足

步骤 6

姜切碎

步骤 7

本来打算一坨坨弄，妈妈说我有一次这样弄，导致粘的辣椒粉太多太辣，而且怕后面的又不够，让我准备一个盆来拌

步骤 8

一块块夹到洗干净的盆里，顺便撒点白酒，放一层撒点拌好的辣椒粉姜盐

步骤 9

有点不太匀，后面又不好拌怕烂了，也不好抛，下面粘住抛不动。所以还是要一边放，一边撒料。

步骤 10

装了三瓶刚刚好，还剩一点辣椒粉，用来做宁远辣椒肉了。放个半个月十来天再吃吧！

菜谱创建时间：2022-12-20 19:14:00