1，土豆切丝，一定要用清水泡一会，去除淀粉，也防止后面炒的时候粘锅。 2，锅一定要烧热，如果粘锅一定是锅不够热，可以倒点水测试，如果水滴像珠珠一样跑动就可以了。 3，油分两次放，模仿饭店里的热锅冷油。第一遍放一勺左右，快速润锅。然后倒足够炒的油。 4，下土豆丝，快速翻炒，会颠锅更佳。大概炒两分半钟，土豆丝明显变软，口感最佳。 5，调味，辣椒油，白醋，盐，味精，出锅