买这种带皮的五花肉，不要太肥的，但是也不能全瘦肉会很柴。配红烧肉可以是多种，我今天用的是百叶结，也可以是油豆腐，或者水笋，做法类似。
百叶结洗干净，五花肉切成块块，注意带皮这边面积稍微大些，一会要煎的。泡在水里泡掉的血水。
泡15分钟差不多了，洗干净用厨房纸擦擦干，一会煎的时候不会溅的太厉害。
起油锅，把姜放进去，然后把皮那一面放在锅底煎一下。怕溅的可以把锅盖盖起来。
煎5-6分钟差不多皮这样就可以了，翻炒一下肉。
翻炒至变色加入1勺料酒，2勺老抽。
继续翻炒均匀后加入水，淹过肉。
水烧开，撇去点浮沫。
放入少许八角，20克冰糖。
盖上盖子开中小火炖。总共要炖45-50分钟的样子，要注意火候，要炖起来有冒泡，但是不能太大水太快烧干。
半小时后放入百叶结继续炖（百叶结不用太早放，不然太烂了）
再炖15分钟左右就可以开大火收汁了。一边收一边翻炒至汁水粘稠就可以出锅了，香喷喷的百叶结红烧肉开吃！
如果配的是油豆腐，那就再晚一点放入锅里炖。如果配的是水笋的话，要事先把水笋单独煮一下。