芝士牛肉肠

作者： 红红私房小厨

用料

• 牛肉 700克
• 五花肉 300克
• 盐 15克
• 冰糖粉 45克
• 黑胡椒粉 1.5克
• 蒜粉 3克
• 洋葱粉 3克
• 红曲粉 1克
• 玉米淀粉 55克
• 生抽 35克
• 牛奶 100克
• 冰水 300-350克
• #辅料：
• 芝士 25克
• 小米 25克

芝士牛肉肠的做法步骤

步骤 1

肉清洗干净打成肉泥速冻60分钟

步骤 2

冷冻好的肉馅放入厨师机，加入盐搅打到有粘性

步骤 3

少量多次加入牛奶和冰水搅拌均匀，加入调料混合物（提前将除盐、芝士、冰水、牛奶外所有材料称在一起，放入冰箱冷冻待用），低速混合均匀，转高速搅拌上劲，肉温控制在15度以下，天热开空调，绑冰袋，想办法降温

步骤 4

取出一半，另一半加入小米（提前将小米20克清洗干净放入锅中，加入清水煮开后继续煮一分钟，取出过凉水后沥干水分待用）搅拌均匀

步骤 5

另一半加入芝士碎继续搅拌两分钟左右

步骤 6

搅拌好的肉馅，放在冰箱冷藏腌制2小时

步骤 7

肠衣清洗干净

步骤 8

开始灌肠

步骤 9

全部灌好后分段，放在通风处晾干表面的水分

步骤 10

冷水下锅，小火煮至浮起

步骤 11

捞出来剪开分段，放在放凉架晾干水分。

菜谱创建时间：2022-12-20 07:41:23