韩式泡菜（白菜、萝卜、桔梗都行）

作者： 扬州汆斩肉

韩式泡各种菜

用料

• #主料
• 白菜（杀完水多冲洗几遍） 1000g
• 盐（给白菜杀水） 70g左右
• 水（溶解上面的盐） 500g左右
• #辅料A（需要用盐杀水）
• 胡萝卜（切丝） 半根
• 白萝卜丝（切丝） 1/4根
• #辅料B（需入锅小火熬制浆糊状出锅晾凉）
• 糯米粉 20g
• 水 200g
• #辅料C（需搅拌机搅成糊状）
• 梨（去皮切块）（可用甜柿子替换） 1只
• 苹果（去皮去核切块）（可用甜柿子替换） 半只
• 生姜去皮切丝 10g
• 大蒜切片 8瓣
• 洋葱切丝 100g
• #辅料D
• 大葱（斜刀切片） 1根
• 小香葱（切断） 5根
• 细辣椒粉 50g
• 粗辣椒粉 50g
• 鱼露 20g
• 虾酱 15g
• 鲣鱼粉/木鱼花切碎 10g
• 椰糖/白砂糖 10g
• 盐 3g
• 汾酒 3g

韩式泡菜（白菜、萝卜、桔梗都行）的做法步骤

步骤 1

白菜杀完水多清洗两遍，一定要把水拧干

步骤 2

混合以上所有材料，冬天先在室温放3天，密封，每天打开盖子透点气进去方便发酵，之后密封放在冰箱保鲜10天，中途不要开盖。

菜谱创建时间：2022-12-19 13:38:23