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酱肉水煎包
用料
酱肉水煎包的做法步骤
先发面。面粉加入鸡蛋、食用油、酵母，少量多次加入清水和成光滑的面团，放温暖处发酵（鸡蛋和食用油的作用是增加面团延展性，做出的包子筋道不发黏）。
材料备好，生抽老抽蚝油十三香调成料汁。
粉条碎加入锅中，水开煮十分钟，关火浸泡十分钟，捞出沥干晾凉备用。
肉块切成1厘米左右方丁，锅中油热放葱姜爆香，放入肉丁炒至变白，下入豆瓣酱翻炒，倒入料汁翻炒均匀，倒入清水没过肉丁中火熬煮。
待汤汁减少至三分之一时，淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠，包裹住肉丁。盛出放凉。
韭菜切碎，倒入香油拌匀（拌入香油的韭菜翠绿不出汤）。 肉馅中加入粉条拌匀，再加入韭菜，根据个人口味加入3-5克食用盐搅拌均匀。
清水1000克，少许盐，15克面粉，5克淀粉，5克食用油搅拌均匀备用。
发好的面团暄软筋道，内部蜂窝丰富。揉压排气，切成约42克的剂子（总共做了24个包子），揉圆盖保鲜膜防止干皮。
擀成四周薄中间略厚的皮，包入馅料，收口处捏紧，否则漏汤影响口感和卖相。
平底不粘锅（一定要用不粘锅）刷少许油，摆入包子小火煎至底部金黄，开中火，倒入面粉水没过包子一半高度，盖盖煎制（面粉水使用前一定搅匀）。
水分快干时开盖关小火收干水份。在包子缝隙中滴少许油，方便整体脱模。 转动锅底让四周受热均匀。 待底部冰花颜色金黄时关火，这时轻轻晃动平底锅，包子就会脱离。找个大小合适的盘子翻扣出来即可。
再来一锅！诱人吧…… 酱肉鲜香，韭菜翠绿，粉条吸饱汤汁，面皮暄软筋道，再浇上醋和油泼辣子，好吃停不下来😋👍
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