热锅加油，若不喜油多，可倒入虾量的1/5即可。
油温不要过高，约70度左右即可，倒入虾，以虾在窝内的烹炸状态判断油温是否合适。
若油较少，则要不停翻炒，虾变红，头与尾边缘变酥即可捞出。
出锅后撒盐，不停搅动，让温度快速降下来，才更酥。