准备器具：大碗x1，小碗x1，通锤x1，擀面操作台x1，发酵箱x1，蛋挞锡纸壳x37。
小碗称出25克黄油放入发酵箱40度20分钟
大碗加入面粉，白糖，盐，水。
揉到没有干粉。
加入软化黄油
揉均匀，然后用刀切一个十字(深一点)，然后包保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。
油纸折出20x20cm正方形，然后称出300克起酥油。
然后用通锤擀平放入冰箱。
松弛好的面团拿出来擀到比起酥油稍微大一点。
包起来，这个时候你会发现中间包不住，没事的。
把四个角重叠的面团扯下来补中间的部位就可以了。
然后捏紧，翻面。
擀长，然后再翻面。
可以看到有几个地方漏了，没关系，撒水捏紧即可。
然后四折(两边往中间折)完成(记得洒水)，然后放冰箱冷藏10分钟。
再重复一遍，四折。
然后按扁擀大擀薄，然后洒水。
然后再卷起来，注意这里圈紧一点，不如等一下切剂子的时候容易分开。
切剂子，按模具里，捏到高出模具边缘，然后往外面按一下。
完成，包保鲜袋放冷冻室存储即可。
1.操作温度要求不高于25°，20°以下较为合适 2.配方使用的是金鹏起酥油，由精炼植物油和牛油制成，且无水分。而普通植物黄油只有精炼植物油且水分过多不适合开酥。 3.如果发现擀的那面太薄可以翻过来擀。 4.多撒手粉，如果发现破了可以试着用手粉修补。 5.制作时间3小时左右。