1.先把鸡蛋和白砂糖混合,如果有绵白糖最好,更保湿,再加入蜂蜜和水混合均匀。 2.筛入低筋面粉,用蛋抽以一字型或Z字型搅拌,防止面粉起筋。以上混合物静置半小时,也可更长时间。 3.先混合10g的水和1.5g小苏打,加入已经静置好的面糊拌匀。混合好的面糊是有一定流动性的。 传统做法是一定要加蜂蜜和小苏打的 蜂蜜会让饼皮上色更美也更有风味
1.用勺子将面糊倒入锅中,预热的锅不用烧很烫,中小火。面糊会自动摊成圆形,直径大约在9-10cm。(也可按照自己的喜好调整饼皮大小) 2. 面糊表面起了细密的气泡后就可以翻面了,用刮刀轻铲翻面了,过程不要犹豫,不然刮刀容易破坏饼皮的形状。 3. 另一面的熟成度很快,煎好的饼皮放在晾网上晾凉。也可以趁热就包入夹馅吃了。 尽量用底很平整的锅,我用的bruno多功能锅里的煎烤锅,一次可以做两个饼皮。有些炒菜的平底锅实际不算很平,中间凸起,导致一次只能做一个,大家多实践。 这个面糊量可做9-10个饼皮。 没有及时吃的饼皮一定要密封保存或用保鲜膜包好,容易变硬。
黑豆乳卡仕达酱 用量照图,这个方子换普通豆浆或者牛奶都可以 1.先在锅里加入蛋黄和砂糖,搅拌均匀以后加入玉米淀粉 2.加入黑豆浆,用刮刀大致搅拌均匀
3.开小火,用刮刀持续搅拌,当豆浆出现有点糊糊的状态时就把锅离火,这时候继续用刮刀搅拌,会发现卡仕达酱马上就变成粘稠的状态了 4.将卡仕达酱重新放回炉子上,开小火,还是持续搅拌,到酱呈现一种融化的奶酪状态就熄火。 5.煮好的卡仕达酱倒在铺了保鲜膜的烤盘上,放入冰箱冷却 6.冷却好的卡仕达酱用搅拌机打匀后方可使用 最后一步是为了酱更顺滑 家里吃不是很介意效果的话可以省略5、6两步
可以在铜锣烧表面打上喜好的烙印 一切为二看饼皮中间的组织是不是很美