久违的顺德名菜-频鳞鱼

作者： 一家之煮鸣妈

频鳞（意思是急速），频鳞鱼是顺德一道名菜，“频鳞"说广东话的就知道这个意思，外省普通话的人应该理解不了

用料

• 鲩鱼腩 一块
• 姜 适量
• 葱 适量
• 沙姜 适量
• 洋葱 半个
• 辣椒 2个
• 香菇（干的） 12只
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 酱油（生抽） 适量
• 糖 适量
• 油 适量
• 蠔油 适量

久违的顺德名菜-频鳞鱼的做法步骤

步骤 1

先来个全部食材

步骤 2

鱼块让店家帮斩好，开煮之前，鱼用盐，胡椒粉，油先腌好拌均匀待用， 腌到开炒就可以

步骤 3

干香菇提前3小时浸泡后，把菇顶去掉，清洗干净，可以一分为二，也可以不分（整个），用碗装着加点蠔油拌均匀，蒸10—20分钟左右，待用

步骤 4

这时候把配菜处理好，待用，沙姜，姜和葱一定要的，其它配菜可用可不用，也可以选其它的，喜欢吃的都可以

步骤 5

热锅下油，姜，洋葱先爆香 ，再下鱼块翻炒

步骤 6

洋葱，姜爆香后，倒入鱼块加入酱油，少许糖翻炒，蠔油在蒸香菇时已经有，不用再放蠔油了，盐在腌鱼时已经加够，也不用再放盐了，如果太干，可以慢慢加点水，不干就不用加

步骤 7

加入辣椒（上），再次加入香菇，沙姜翻炒至熟透

步骤 8

最后加入葱翻炒均匀

步骤 9

顺德名菜—频鳞鱼，已经做好，起筷^*^

菜谱创建时间：2022-12-15 21:28:33