茄子去皮切滚刀块，用水捞一下，裹淀粉。下油锅炸至有脆壳，同时把辣椒和胡萝卜也下油锅炸一下。全部捞出。
油热下葱蒜末，下白醋少许，生抽，老抽上色，代糖，加水煮开，水淀粉勾芡，下炸好的茄子，快速翻匀，再撒些蒜末，出锅。