肥瘦分开，肥肉切丁在开水中捞一下沥干水分用200克白糖腌渍一夜。瘦肉请肉铺老板用机器切丝，将所有腌料拌入瘦肉中，拌匀与肥肉一起放冰箱冷藏一夜。
第二天开始灌肠前将肥瘦混合均匀，肠衣头天晚上泡发洗净用高度白酒消毒。
用手动灌肠器开始灌。
灌好后用温水清洗一下香肠，挂到阴凉通风处吹干即可。
我用的是羊肠衣，泡发后纠缠在一起不易解开，每次解到怀疑人生。经过几年的摸索终于找到一个解开理顺肠衣的好方法，那就是将泡好的肠衣浸泡在水盆里，找到一根肠衣的头轻轻拉拽，就可以轻松逐条抽出肠衣，水的浮力让肠衣间有了空隙，所以拉拽肠衣时始中要在水中进行，如果提起来离水操作肠衣会纠结在一起，真的让你理不断减还乱呀！