可可生吐司-波兰种

作者： 包小白_

用料

• 波兰种（提前一晚准备）：
• 高筋面粉 125g
• 水 125g
• 干酵母/鲜酵母 1g/3g
• 主面团：
• 高筋面粉 125g
• 奶粉 6g
• 可可粉 8g
• 鲜酵母 6g
• 砂糖 25g
• 盐 3g
• 水 35g
• 炼乳 12g
• 淡奶油 20g
• 黄油 20g

可可生吐司-波兰种的做法步骤

步骤 1

125g水中加入鲜酵母3g，混合均匀后加入高筋面粉125g，室温静置一两个小时，看到面团膨胀发酵后放入冰箱冷藏过夜

步骤 2

冷藏好的面团表面是密集气泡

步骤 3

内部组织是丰富的蜂窝状

步骤 4

水36g+高筋面粉125g+奶粉6g+可可粉8g+鲜酵母6g+糖25g+盐3g+炼乳12g+淡奶油20g，以及冷藏过夜的面团，放入搅拌机混合

步骤 5

几分钟后已经揉出厚膜了

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步骤 6

步骤 6

加入软化黄油20g继续搅拌

步骤 7

揉出手套膜后取出面团

步骤 8

面团放到干盆里进行发酵

步骤 9

面团膨胀至两倍左右，手指粘粉按压，面团有十分缓慢的回弹，说明发酵好了

步骤 10

取出面团按扁排气

步骤 11

分割成三个面团（我翻倍做了两个），盖上保鲜膜松弛20min

步骤 12

松弛好后取一个面团压扁

步骤 13

翻面卷起来继续松弛20min

步骤 14

取刚才卷好的面团再次擀平

步骤 15

翻面卷起来

步骤 16

卷好的面团放入面包盒里

步骤 17

发酵至8分满，预热烤箱170摄氏度，预热好后面团差不多已经发酵9分满了

步骤 18

低糖吐司盒中下层烘烤28min，正常吐司盒增加十分钟烘烤时间，取出震出热气，放烤网上晾凉切片即可

步骤 19

晾凉后切片，连皮都超级软

菜谱创建时间：2022-12-15 01:03:11