去菜市场买这样方块型的豆腐，我们这里叫酱干子，也叫酱香干。按图片这样切好。
用小锅放大油，烧热后下去炸，刚下去的时候用两个筷子将豆腐有切口的地方分开，炸了1，2分钟后豆腐就定型了筷子就可以拿开了，再继续炸3，4分钟豆腐变的很脆很硬就是炸好了。
炸好豆腐颜色也是比较深的。
如果是用卤药包那炸豆腐之前就可以开始熬卤水了。等豆腐炸好了那卤水也差不多熬好了。这个时候就把豆腐放进去卤水卤煮10分钟左右，关火再泡20分钟左右 插上竹签就可以开吃了。
如果是用卤水汁就省去熬卤水的步骤，后面的做法都是一样的。