巧克力橙皮欧包

作者： 吐司小白

欧包练习

用料

• 波兰种
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• T65 250克
• 盐 4克
• 水 180克
• 鲜酵母 2.5克
• 橙皮丁 75克
• 巧克力豆 75克
• 波兰种 50克
• 可可粉 10克

巧克力橙皮欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种 酵母+水搅匀+粉混合，室温发一小时转冰箱发12小时，提前准备 除酵母，波兰种，橙皮丁，巧克力豆，其他材料混合均匀水合半小时 水合好，加入酵母，波兰种，搅打出光滑面团，有一定的筋度，放橙皮丁和巧克力豆，慢速混合均匀

步骤 2

一发60分钟

步骤 3

折叠面团，再醒发30分钟 一发结束，均分两个面团，醒发三十分钟

步骤 4

整形，光滑面朝下，放发酵布醒发40分钟

步骤 5

割包，尽量深，浅影响爆口

步骤 6

石板放烤箱上下火250度预热30分钟，碗里放毛巾放热水提前十分钟放入烤箱

步骤 7

出炉

步骤 8

终于出了点小耳朵，蒸汽还是欠了些，另一个割得浅了，口没爆好

步骤 9

天太冷了，发酵要延长，气孔没完全开

步骤 10

表皮脆，内心软而韧，浓浓的橙皮丁果香，吼吼吃

步骤 11

橙皮丁和巧克力绝配

步骤 12

波兰种合格的状态

菜谱创建时间：2022-12-14 16:50:35