花见烘焙Hanami——圣诞可可树桩蛋糕卷——27cm方形蛋糕卷烤盘食谱

作者： 花见烘焙Hanami

氛围感满满的圣诞树桩蛋糕卷来啦！ 在基础可可蛋糕卷之上加入巧克力甘纳许奶油霜， 点缀可爱的莓果与圣诞装饰， 营造出温馨愉快的节日气氛， 一起尽情享受吧！ 圣诞可可树桩蛋糕卷 模具：边长27cm左右的蛋糕卷烤盘一个 准备： 1，在烤盘内垫上烘焙纸。 2，蛋糕卷用的低筋面粉和可可粉混合过筛。 3，烘烤前将烤箱预热至190°C。

用料

• #【蛋糕卷】
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 75g
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 10g
• 牛奶 25g
• #【巧克力奶油霜】
• 淡奶油（甘纳许用 50g
• 巧克力（甘纳许用 50g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 12g
• #表面装饰
• 可可粉 适量
• 草莓、蓝莓等喜欢的莓果 适量
• 圣诞主题装饰品 适量

花见烘焙Hanami——圣诞可可树桩蛋糕卷——27cm方形蛋糕卷烤盘食谱的做法步骤

步骤 1

【制作蛋糕卷】将鸡蛋和细砂糖放入打蛋盆中，将盆底浸入60°C的热水里加热。

步骤 2

一边加热一边将蛋液搅拌均匀，当蛋液温度达到40°C时，将打蛋盆从热水中移出。

步骤 3

使用电动打蛋器高速打发蛋液，约5分钟，提起搅拌棒时面糊可以缓慢低落、且状态稳定。

步骤 4

加入混合过筛的低筋面粉和可可粉，用刮刀从打蛋盆底部铲起、大幅度翻拌面糊，直至看不见粉末。

步骤 5

将25g牛奶倒入小碗中，舀出一刮刀量的面糊放入牛奶中，搅拌均匀后将其均匀地淋在打蛋盆中的面糊上，继续用刮刀快速搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

将面糊倒入垫了纸的烤盘中，用刮板将表面刮平，尤其是4个边角都要充满面糊。

步骤 7

将烤盘放入预热到190°C的烤箱中烘烤11-12分钟，直至表面变成金黄色。

步骤 8

烤好后，将蛋糕卷从烤盘上移出并放在晾网上冷却。用一块拧干的湿布盖在蛋糕卷表面，使其不会变干。

步骤 9

【制作巧克力奶油霜】将淡奶油放入耐热小碗中，用微波炉加热至沸腾，放入巧克力使其融化，用打蛋器仔细搅拌均匀。

步骤 10

淡奶油和细砂糖放入另一个碗中，一边用冰水冷却碗底，一边搅拌打发至8分。

步骤 11

在打发好的奶油中加入步骤9制作好的巧克力甘纳许，搅拌至整体变硬，完成浓稠的巧克力奶油霜。

步骤 12

将晾好的蛋糕卷有烤色的一面朝上放置，用刀轻轻切出间隔1-1.5cm左右的横向切痕，注意不要切断。

步骤 13

用抹刀将一半量的巧克力奶油霜涂抹在蛋糕卷上，两端留出几厘米的空白不涂。

步骤 14

配合蛋糕卷帘将蛋糕卷起来，接口处压紧、朝下放置，在冰箱中冷藏30分钟左右。

步骤 15

切去蛋糕卷的一头（约2cm宽），放在蛋糕卷上，底部涂抹少许巧克力奶油霜以固定。

步骤 16

将剩余的巧克力奶油霜放入安装了扁形齿状的裱花袋中，将其以竖向方式、紧密地挤出树桩状的纹路，不要留有缝隙。

步骤 17

用抹茶粉筛在蛋糕卷顶部撒上适量可可粉，再摆放一些切块的草莓、蓝莓颗粒、圣诞插牌等作为装饰。

花见烘焙Hanami——圣诞可可树桩蛋糕卷——27cm方形蛋糕卷烤盘食谱的小贴士

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菜谱创建时间：2022-12-14 15:38:09