免揉懒人欧包（冷藏发酵）

作者： 榴莲小唛

面粉可以用中筋面粉、通用面粉、全麦粉。我是用全麦➕中筋，比例随意，如果喜欢吃粗糙口感麦香味浓的可以多加全麦，喜欢软一点的全用中筋，不同比例面粉带来不一样的口感，可以自己去试试。如果➕入全麦粉可以适当多加10-20克的水，这不是绝对的，看面团状态。这款面包可盐可甜，我只放了盐。方子来自文森佐的盘子。

用料

• 温水 300克～320克
• 全麦粉 100克
• 普通面粉 300克
• 盐 3克
• 鲜酵母 3克

免揉懒人欧包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

先在盆里放入一部分面粉，倒入全部温水用刮刀或叉子（顺手的工具）搅拌均匀，然后加入鲜酵母搅拌至其化开。再加入一部分面粉，混合均匀，加入盐，再搅拌均匀（差不多就行），最后加入剩下的面粉搅拌至无干粉。面团的状态，如果加了比较多的全麦粉可以多加水达到这种粘糊糊的样子就行，300毫升水加完没有这样子，后面再加水原则是少量多次。

步骤 2

盖上保鲜膜室温发酵6小时，我当时室温是21度，然后直接把面团放冰箱10小时以上，图片是冰箱里拿出来的状态。

步骤 3

把面团从冰箱里拿出来，案板撒上干粉，将面团放案板上折叠后放大盆里室温发酵两小时

步骤 4

将铸铁锅放进烤箱，230度预热20分钟，然后将发酵好的面团放入铸铁锅割包，盖上盖子烤30分钟，再开盖烤8分钟上色（我用的71升博世烤箱，上色只需要8分钟，可根据自己的烤箱增加时间,再烤15～20分钟）

步骤 5

这款面包外脆里软，可以冷冻保存，复烤一下抹点果酱奶酪什么的非常好吃。

菜谱创建时间：2022-12-13 20:50:52