马斯卡彭奶酪吐司（中种法）

作者： 小绵羊鼻子长

这款吐司将马斯卡彭融入面团后的手感超级柔软，软噗噗的太舒服了。 而且烘烤的时候满屋子的奶香味~~ 家里有马斯克彭或者其他奶油奶酪的可以尝试做一下。 成品柔软，清甜，蛋白质、钙含量也不错哦~ 用乐葵家的面包六连模具还能做出爆头的蘑菇头小吐司哦

用料

• 材料：即三个450g吐司量 可做乐葵面包六连模具一份+两个450克吐司
• 中种面团：
• 高筋面粉 525克
• 鲜酵母 9
• 水 300-310克
• 主面团：
• 高筋面粉 225克
• 细砂糖 105克
• 盐 9克
• 马斯卡彭 210克
• 蛋清 110克
• 鲜酵母 14克
• 黄油 60克

马斯卡彭奶酪吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

提前做好中种面团。将所有材料混合均匀成团即可。 放室温半小时后，放入冰箱冷藏8--10小时。

步骤 2

第二天从冰箱里取出中种面团，扒开后是蜂窝状组织。整体体积约2倍左右。

步骤 3

主面团材料中除黄油外都放入打面桶中，将中种面团切小块放入其中。将面团打至初级阶段后加入软化的黄油，最后揉面至完全阶段。

步骤 4

面团放入密封容器中，30度左右发酵30--40分钟。约2--2.5倍体积，用手沾面粉轻戳可回弹。

步骤 5

将面团取出，分割成六个大面团，六个小面团。（六个大面团用来做450克吐司，每份重量：总面团重量/9）（六个小面团用来做爆头小吐司，每份重量：总面团重量/18）

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步骤 6

步骤 6

收紧滚圆，室温松弛15--20分钟。

步骤 7

松弛后的面团，用擀面杖将其从中间上下擀开成牛舌状。

步骤 8

翻面，整理，压薄底部。

步骤 9

进行第一次擀卷。

步骤 10

再次松弛约15分钟。

步骤 11

再次松弛后的面团，用擀面杖将其从中间上下擀开，翻面整理，压薄底部。

步骤 12

自上而下轻轻卷起，捏紧收口。

步骤 13

整形好的面团放入乐葵面包六连模具和吐司模具。

步骤 14

35度，发酵约50分钟。吐司盒发酵至九分满，乐葵面包六连模具发酵至高出模具一些即可。

步骤 15

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步骤 16

记得以前预热烤箱哦。 低糖吐司盒烘烤温度：上火145度，下火190度。 乐葵面包六连模具烘烤温度：上下火180度，中下层，20-23分钟。

步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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菜谱创建时间：2022-12-13 13:20:41