3个鸡蛋分出蛋黄与蛋白。 蛋黄碗中加入15克糖粉、香草精、色拉油和牛奶。 搅拌均匀。 将低筋面粉和紫薯粉混合筛入碗中。 再次搅拌均匀。
蛋白搅打至起粗泡，分三次加入45克糖粉，搅打至九分发的硬性发泡的状态。 取1/3打发的蛋白，加入紫薯蛋黄糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。倒回蛋白盆内。再次翻拌均匀成蛋糕糊。 准备一个底部有气孔的6寸蒸蛋糕模具。 垫入配套的6寸圆形油纸。 将蛋糕糊倒入模具中，蹾平表面，蹾出大气泡。 将模具表面包上保鲜膜，送入已经烧上汽的蒸锅。盖上锅盖，最小火蒸50分钟。取出后撕去保鲜膜。冷却后脱模即可。
Points 1.蒸蛋糕模具底部有孔，一定要加垫油纸，否则蛋糕糊会从孔中流出。 2.蒸制时表面一定要包上保鲜膜，否则蒸锅中的水蒸气会在聚集后滴落在蛋糕表面，形成凹痕，并且表面会过湿。 3.蒸制时注意一定要水沸腾时上锅，盖上锅盖后转最小火，火力太大蛋糕会蒸破。 4.为防止模具底部气孔中进入过多的水蒸气，在蛋糕底部形成比较多的气孔，蒸制时可以在模具下垫一块毛巾，同时也能防止底面受热过高。 5.这款模具是固底模具，脱模时无法从底部顶出，所以用手脱模时如果边缘脱不完全，可以借助脱模刀沿边缘划一圈再倒扣。