粽叶煮软,过冷河,沥干,一开二,表面刷油防粘。
冬菇提前一天泡发,切丁,榨菜切丁,和姜末混合进半磅肉碎里琢细,边琢边加入清鸡汤让肉碎吸收,放入腌肉料拌匀,封保鲜膜入冰箱冷藏待用。
100克木薯粉加入200克开水搅拌成糊状,再加入糯米粉和粘米粉,猪油,盐,逐少加入常温水,搓成一块温热软身粉团,封保鲜膜。
揪成大约60克的剂子,捏成小碗,皮留厚些,包入肉馅,收口,整成椭圆形,用刷了油的粽叶垫底。
水开上锅蒸15分钟。