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日式海盐面包卷的做法

日式海盐面包卷

8.1万人浏览 5759人收藏 156人做过
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作者: 女神Goddess
女神Goddess
配方🉑️做8个海盐面包卷 海盐卷一直是经典存在,内里裹的黄油🧈烘烤后流到底部,底部被煎的香喷喷,所以外皮上下都是酥脆的,内部是咸香柔软的 非常美妙,无法形容的好吃😋,好吃到上头,吃一口忘不掉系列,快来安排它吧~ 第一次写海盐卷方子,我尽量写的详细点,希望能帮到大家,认真多读几遍方子再动手哦~ 虽然我做的也不太好看,但我尽力了😂 https://www.xiachufang.com/recipe/106997878/ https://www.xiachufang.com/recipe/107088885/ https://www.xiachufang.com/recipe/107093211/

用料

日式海盐面包卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除去盐🧂和黄油🧈 其他食材全部放入乔立7600厨师机桶

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1-4档,每10秒左右上一档,依次上档,1分钟即可成团 接着转5档打5分钟,暂停⏸️,可拉出厚膜状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油🧈和盐🧂,裹进去

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2-4档,每30-40秒上一档,2分钟,黄油🧈就吸收到差不多了 转5档,3分钟,再转6档1分钟,再每10秒减一档,依次减速回来,共1分钟,基本就打出手套膜了 还有不会打面的同学们,照着我的这个方法打。 乔立7600打手套膜12分钟轻松搞定,控制在15分钟内基本都差不多。 不要浪费太多时间在低速挡位上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出缸收圆,测温26度内最佳。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵箱,温度26度,湿度70%,进行第一次发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到面团1.5-2倍大,手粘干粉戳洞缓慢回缩,发酵结束。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

移到案板上按压排气,分割成8等份,我的每份57克左右。 再次放入发酵箱,松弛10分钟左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好,第一次整形,面团先拍拍扁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间落擀面杖 分别向上、左下、右下,擀开 擀成三角形

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻一面过来,三角形朝下 两侧分别向内1/3处折叠

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接口捏合🤌

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过来,呈一个锥形

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手轻轻搓长,底部2/3搓长搓细,头部不用搓太细。搓成水滴形💧 这一步案板上千万不能有太多干粉,否则搓不动。 如果搓了回缩严重,说明松弛不够,不要愣搓,会断筋。 继续整形下一个,等2-3分钟再回来搓,就搓动了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步的水滴💧形状决定下一步擀开的形状,决定最终面包造型。 全部做好,密封冷藏松弛30分钟,室温25度以上地区,冷藏后再放冷冻10分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好玉米油,刷子,白芝麻

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有盐黄油🧈切条,3-5克一条 给它捏成圆柱体最好,没有棱角,卷完面包不会歪。 没有有盐黄油就用淡味黄油🧈蘸点海盐🧂

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后的海盐卷拿出来,先拿4个,剩下的继续冻着 光面朝下,接口面朝上

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先拍拍扁, 顺便稍微抻抻长,粘手就给一点手粉

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

头部1/3处,擀面杖向上👆擀开擀长,宽5-7cm 喜欢短胖的擀5cm,喜欢细长擀6-7cm 不要超过8cm,发酵和烘烤后会更长,不好看

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尾部2/3处,一手提着,抻抻长,一手擀 提起来的面团和桌面大概呈45度角

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀,不要斜着擀,三角形会歪 擀成等腰三角形▶️ ,拿尺子量👇 ⚠️腰长45-55cm,❌不可小于45cm ⚠️想要卷5圈擀45cm,6圈擀55cm ⚠️底边擀5-7cm,❌不可大于8cm ⚠️ 想要短胖擀5cm,细长擀7cm 擀不动别愣擀,会断筋,先做下一个,松弛2-3分钟回来再擀,又可以轻松擀长了。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶部放有盐黄油🧈条,搓一搓,最好是圆柱形,黄油没有棱角,卷好后的海盐卷不容易歪。 三角形两侧刷玉米油或抹黄油,底部5cm不要刷,会粘不住

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图,刷子蘸油,只刷边就行

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油包裹紧实,从上至下卷起,不要抻着卷 卷的时候眼睛👀先看底部两侧 首先底部两侧宽度相等 上面的圈宽度基本就相等 ⚠️⚠️不直的话,面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了,其他时候不可以抻,面团不要离开桌子,否则烤后爆开,管住自己躁动不安的小手

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一圈可以拿起来卷,整理下,贴合 如果擀的过长,多余的切掉不要了

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6圈,短胖的,擀长55cm

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部蘸白芝麻

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5圈,细长的,擀长45cm

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部摆在烤盘上,放入发酵箱 温度28度,湿度70%,进行二发,大概发酵40分钟,不用发太大,否则纹路不清晰。 ⚠️⚠️温度不要超过30度,裹入的黄油会融化

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细长的

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵结束前来预热烤箱,高比克c60m 上火230,下火190 家用平炉烤箱上下火200度预热。 风炉也200度预热。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有蒸汽的烤箱预热前接好水管,水盒方式的就把水盒灌满水 不要嫌麻烦,烤盐卷都把蒸汽都打起来,打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看,纹路清晰,表皮还很脆,很好吃😋 没有蒸汽的入炉后喷水

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉前表面粘上粗海盐颗粒,没有用白芝麻替代

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,高比克c60m,上火230,下火190,烤14分。 ⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽,让面包表面迅速结皮,变脆,内部膨胀,形成好看的纹路。有蒸汽的一定要打!作用大大的有!! 烤一会了就别打了,会起泡。 没有蒸汽的这一步,入炉后关门,再开门快速均匀喷水点水关上 高比克80s,艾瑞斯e8,柏翠k85pro,卡士750s等烤箱参考上火200,下火190,烤15-18分 高比克80s放下层底板上,其他烤箱放中下层 风炉200度,烤10-13分 具体看上色情况调整,温度时间不是一成不变的

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面上色好看,纹路清晰 内里黄油融化流到面团底部 底部被黄油🧈煎的金黄酥脆,还有芝麻,真香😁

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震盘,放凉

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部金黄酥脆,被黄油🧈煎的很香脆, 混合着芝麻香,超赞👍 海盐卷的底部饱满,两侧不凹陷,凹陷是没熟透

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉一会不太烫的时候吃,海盐卷又香又脆,咸香酥脆,此时口感最好 表皮和底部都是香脆的,内部是咸香柔软的 非常美妙,太上头了,无法形容的好吃😋,吃一口忘不掉系列

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后密封装袋,冷冻保存,吃之前室温解冻,微波炉叮30秒左右 或者烤箱复烤3分钟,恢复刚出炉的香脆柔软,太好吃啦 直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳~

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快去做吧姐妹们,经典又好吃😋,永远吃不腻系列~ 好吃记得来交作业哦~

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新开的第9个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子,可跟做学习,解答疑问等~ 群内氛围友好,大家互相学习,一起进步,期待你的加入~ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购,介意慎入。 进群遵守群规,广告/捣乱勿入。

日式海盐面包卷的小贴士

第一次写海盐卷方子,我尽量写的详细点,希望能帮到大家,认真多读几遍方子再动手哦 纹路清晰的6个秘诀: 1⃣️含水量不太高,面不要太软。(用国产面粉的话配方减10-15克水) 2⃣️整形擀卷时擀开别太长,太薄。(无蒸汽烤箱擀45cm,卷4圈) 3⃣️卷起前,两侧均匀抹玉米油或黄油🧈 4⃣️二次发酵时间不要太久,不要发太大。 5⃣️发酵湿度也不要太大,表面不干燥即可。 6⃣️入炉打10秒蒸汽,没有蒸汽的入炉后喷水。

菜谱创建时间:2022-12-12 12:21:11
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