发面：包子要想喧腾，面就要稍软一些。这次面团团好后有点点粘手。但做出的包子很不错。以后就这么发了。 📍面+酵母+水。和成团以后盖盖子醒半小时。然后再揉一次面，就得到一个光滑的面团📍（这种方法和面简单省事） 怎么叫醒发好呢？体积增大，食指在中间按一下，有个小坑不回弹，面团软软的就可以了。我发的图是把面拉起来看到内部蜂窝状的组织，我喜欢看这样的状态。这次还不算特别好。发面我不太看时间，冬天就放在阳光充足的地方，早点着手。着急就烤箱发酵功能。面发好，才有好看好吃的包子。
解释一下肉：我一般用梅花肉。但这次因为存货少了些，就放了点五花肉。超好吃😋以后打算买肉时直接两种混合搅馅。 如果不是现成的肉馅，请细切粗剁❗️ 切成小细丁，剁十来下就好了。 细切粗剁虽然费点事儿，但口感好些。
猪肉大葱包子嘛，葱也是主角。用量一般我是看一眼肉馅的量，基本按心情决定是一根还是大半根😂然后切碎。 这次家里没姜了，用了点姜粉。不然就是少许带皮儿的姜，切细。
盘馅很关键，1234慢慢来🙃 1⃣肉馅简单搅打之后，把葱放进去翻拌一下 2⃣炒锅里放少许油，再放几粒花椒开火爆出味后将花椒挑出扔掉
3⃣将🔥开到最小，放些甜面酱。两勺三勺看肉的量。📍炒几下后将一半的肉馅放入锅中翻炒。加料酒、五香粉、白胡椒、老抽、生抽、盐，炒香
4⃣炒香的肉馅放凉一些和另一半未炒的混合，然后看看颜色，可以再放一些料。有时候我会感觉一下，再加点儿盐、生抽、五香粉，补足一下炒制时的量。我放佐料总是少，所以养成了这个习惯。最后加点香油，搅拌好。妥了！
📍包子皮大小自己定，但厚薄得控制。薄了汤汁会浸入皮中，蒸出来不好看。厚了一口咬不到馅儿😂一般我是双手放擀面杖上把面剂子擀两下，擀成大圆后，再像擀饺子皮一样把边缘擀薄，包子皮一定要中间厚厚哒！
包好的包子放在蒸锅里二发。二十来分钟吧，我也是大概看看包子长大一些了就开🔥。大火25分钟。📍然后开到最小火，3、5分钟后再关火焖3、5分钟，掀锅盖、捡包子喽👌（这波操作大概为了避免因为关火太快冷热刺激包子回缩变形。我都这么干，也忘了跟哪个方子学的了👏在此谢谢厨友💐）